Herfstgarnaaltjes

Toen ik kind was, verkoos ik perzik met tonijn boven tomate crevettes. Maar toen ik als puber op zeilkamp ging en we op de boot verse garnaaltjes uit de vismijn van Nieuwpoort aten met een glaasje wijn erbij, was ik verkocht.

De receptensite Grijzegarnaal.be organiseert een wedstrijd om een weekendje Waddenzee te winnen. Opdracht: een origineel receptje met garnalen.

Dus ben ik de keuken ingetrokken. Ok, ik geef het meteen toe. Samen met de papa, die na enkele jaren avondschool zijn koksdiploma op zak heeft en bij wie ik dus steeds graag ga eten. Dus, vader en dochter samen in de keuken om een voorgerechtje in herfstsfeer te maken: pompoenpuree met garnaaltjes.

Het recept:

Kook enkele aardappelen en pureer ze. Doe er een beetje room bij in plaats van melk. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

In een pan stoof je pompoenblokjes in een beetje boter. Deze meng je onder de aardappelpuree. Hou enkele blokjes opzij om nadien af te werken.

Als sausje laat je witte wijn en visfumet goed inkoken – dat heet een reductie leerde de papa me – en dat klop je op met een klontje ijskoude boter – beurre frappé.

Op een klein bordje leg je een mooi bolletje puree. Strooi er de opzijgehouden blokjes pompoen over, garnaaltjes op en rond, en giet het sausje rond de puree. Werk af met bieslook.

Et voila: pompoenpuree met garnaaltjes.

En het hoofdgerecht was kipfilet gevuld met spinazie, pijnboompitten en mozzarella met verse pasta :-)

Ik ben benieuwd wat ze ervan gaan vinden. Voor je het weekendje Waddenzee wint, moet je deelnemen aan de finale met topkok Felix Alen en zou dat nog leuk vinden voor hobbykok papa aka ‘opa kok’ voor de kleinkinderen :-)

Laat het jullie smaken!